过手米线是德宏阿昌族的特色：米线不盛在碗里，而是托在手掌上，抹上火烧肉酱、酸水、辣椒、花生与香菜，一口送进嘴里。它的名字就来自这个动作——“过手”。吃法豪放，味道却精细：酸、辣、香、鲜层层叠叠，是户撒一带待客的最高礼数。

营地做法：猪肉（或牛肉）剁碎，用炭火烤香或炒熟，拌入酸水（腌菜水或柠檬汁）、辣椒油、花生碎、香菜、蒜末与盐，调成肉酱；米线烫软过凉，分成小团；吃时洗净手，把米线团放在掌心，抹上肉酱与配料，卷起来送入口中。讲究的会配一碟酸水与几样小菜，边吃边蘸。手要洗干净，这是吃法的一部分。

过手米线的好，在于“近”：食物直接贴在掌心，温度、香气与触感一起到，比用筷子更直接。营地里办一场过手米线，客人的第一反应往往是笑——原来饭还可以这样吃。这份惊喜，就是最好的招待。