“喃咪”是傣语里的蘸水，种类很多，最常见的是番茄喃咪：番茄与辣椒在火上烤到皮皱，舂碎，加蒜、香菜、柠檬汁与盐，调成一碟酸辣微甜的酱。它蘸什么都好吃——蘸黄瓜、蘸生菜、蘸烤肉、蘸米线，甚至拌饭吃，是傣味餐桌上的灵魂。

营地做法：把番茄、小米辣、蒜瓣放在炭火或平底锅上烤到表面焦黑，去皮；用石臼或碗底捣碎，加香菜末、柠檬汁、鱼露或盐，尝味调整酸辣；喜欢浓稠的可以加一点烤过的花生碎。没有石臼就用勺子压，口感粗一点反而有野趣。蘸料现做现吃，放久了会出水、失香。

喃咪的好，是“以酸代油”：没有厚重的酱料，只靠番茄的酸、辣椒的辣、柠檬的清香，把食材本味衬出来。营地的一顿饭，若有一碟喃咪，烤什么都变得有滋味——蘸水是傣族的智慧，也是野餐的捷径。