竹筒饭是云南最富山野气息的露营美食，傣族、景颇族和哈尼族人家的传统做法在户外即可复刻。用新鲜的香竹筒装上糯米，加以腊肉、豌豆等配料，置于炭火慢烤，竹香与米香交融，是营地晚餐里的惊艳配角。

选竹是第一步。香竹和山竹最佳，挑选直径6至8厘米、竹节平整的鲜竹，一筒约能装米150至200克。若在昆明周边买不到鲜竹，可提前在城郊农贸市场购买带节的竹筒（约3元至5元每根）。糯米建议选用云南本地糯米，提前浸泡3小时以上，米粒充分吸水后口感更糯。

制作步骤：把竹筒用清水冲洗内部，在竹筒底部留最后一个竹节作底；每筒放入泡好的糯米约八分满，加入腊肉丁、豌豆和少许盐；缓缓注入清水至刚好没过米面，一般竹筒满载的三分之二即可；用香蕉叶或湿布封口，再用细绳捆紧。随后把竹筒平放于炭火旁慢烤，每隔5分钟转动一次使受热均匀，约40至50分钟听到冒泡声即熟。烤好后沿竹节劈开，一层脆香的竹膜包裹着米粒，香气扑鼻。

户外烤制的关键点：火候以小中火为主，火太大会烧焦竹筒；待外皮微微焦黑、竹身冒出蒸汽时即可取离。开筒要小心烫手，用厚手套握住劈开。搭配蘸水更为地道，云南小米辣、蒜泥、香菜和少量酸角汁拌匀，咸香微辣的蘸水能让竹筒饭风味翻倍。竹筒饭与铜锅焖饭、烤鱼组成的组合，是野餐聚会上最有云南辨识度的呈现方式。做竹筒饭需占用炭火，建议与烤鱼、烤鸡等菜品排开时间协调管理火源。