在云南露营，吃饭是头等大事。很多人觉得户外做饭麻烦，带点面包零食就凑合了。但真正的露营玩家都知道，在野外用柴火做一锅腊肉焖饭，那种满足感远超任何高级餐厅。今天就把这道云南露营经典美食的做法分享出来，步骤详细，新手也能做出来。

准备材料和工具。做腊肉焖饭需要的材料很简单：大米、云南老腊肉（宣威火腿也行）、土豆、胡萝卜、干香菇几朵、葱花、盐和酱油。工具方面需要一个带盖的铸铁锅或厚底锅，柴火炉或搭建一个简易灶台。云南的腊肉是这道饭的灵魂，一定要选肥瘦相间的老腊肉，太瘦的腊肉焖出来不香。干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着煮饭用。

制作步骤。先把腊肉切成薄片，不用切太厚，薄片更容易出油。土豆和胡萝卜切成丁，泡好的香菇切片。把锅烧热，不放油，直接把腊肉片放进锅里煸炒，中火慢慢把腊肉的油逼出来。腊肉炒到微微卷曲、油光发亮的时候，放入土豆丁、胡萝卜丁和香菇片一起翻炒，炒出香味。然后放入洗好的大米，翻炒均匀，让每一粒米都裹上腊肉的油。加入泡香菇的水和适量的清水，水量没过大米约一指节，加一点点盐和酱油调味。

焖煮和收尾。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢焖。焖的过程中千万不要打开锅盖，这是焖饭好吃的关键。大约焖十五到二十分钟，听到锅里有噼噼啪啪的声音说明水分快收干了，这时候关火，不要揭盖，让余温继续焖五分钟。最后撒上葱花，用勺子把饭从底部翻起来拌匀。一锅香喷喷的腊肉焖饭就做好了，锅底的锅巴是精华，焦香酥脆，抢着吃才香。