昭通天麻火腿鸡是云南滇东北地区的传统名菜，将昭通特产天麻与宣威火腿、土鸡结合，在高海拔地区食用有暖身补气的功效。将这道菜搬到露营场景，炭火慢炖版和石板烧烤版各有风味，适合海拔2500米以上的高海拔营地。

炭火慢炖版材料：土鸡1只约1.5公斤、昭通天麻干片50克、宣威火腿150克、姜30克、草果1颗、八角2颗、盐3克、清水1500毫升。步骤一将天麻干片提前用温水浸泡2小时至软化；步骤二土鸡去毛去内脏，斩成4厘米见方的块，冷水下锅焯水3分钟去除血沫；步骤三火腿切薄片，姜切片；步骤四砂锅或铸铁锅中加清水煮沸，放入鸡块、天麻片、火腿片、姜片、草果和八角；步骤五大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，加盐调味即可。炭火温度控制在150℃至180℃，需持续添加木炭保持火力。

石板烧烤版适合无炊具轻量化露营。材料：鸡腿肉400克切片、天麻鲜片100克切薄片、火腿片100克、辣椒粉10克、花椒粉5克、盐2克、食用油15毫升。步骤一将鸡肉片用盐、辣椒粉和花椒粉腌制15分钟；步骤二选择厚度2厘米以上的青石板，在火上预热10分钟至表面温度达到200℃以上；步骤三在石板上刷油，先铺火腿片烤至出油，再放鸡肉片和天麻片，每面烤3分钟至焦香；步骤四撒上剩余辣椒粉和花椒粉即可食用。石板烧烤的关键是温度要够高，否则食材会粘在石板上。

天麻的选购是这道菜的关键。昭通天麻以质坚体重、断面明亮、气味浓郁为佳，干片价格约400元至600元每公斤，鲜天麻约120元至200元每公斤。网购时认准"昭通天麻"地理标志产品，正品天麻干片呈半透明状，有明显的马尿气味。天麻不可生食，必须煮熟后食用，否则可能引起头晕和恶心。