云南露营烧烤的食材清单里，可以没有牛肉没有鸡翅，但不能没有石屏豆腐。石屏豆腐是云南人的骄傲，用天然井水点制，不用石膏和卤水，口感独特。在野外生一堆炭火，把石屏豆腐切成块放上去烤，看着它慢慢鼓起来，外皮变成金黄色，蘸上特制的蘸水——这就是云南露营的极致享受。

怎么挑选石屏豆腐

正宗的石屏豆腐有三个特点：颜色微黄、表面光滑、闻起来有淡淡的豆香。市场上有些豆腐看起来白得发亮，那种多半是加了漂白剂的，不要买。好的石屏豆腐用手轻轻按一下，有弹性但不会破。买回来之后如果当天不吃，要放在冰箱里冷藏。带去露营的路上最好用冰袋保温，夏天温度高豆腐容易变酸。到了营地之后尽快吃掉，不要放太久。

烤豆腐的技巧

烤石屏豆腐讲究火候。炭火不要太旺，最好烧到没有明火的状态，只剩下红红的炭。豆腐切成两厘米见方的块，大小均匀一些，这样受热也均匀。放在烤架上之后不要急着翻，等朝下的一面烤到金黄微焦了再翻。翻的时候用夹子轻轻夹，不要太用力，不然豆腐会破。石屏豆腐最神奇的地方是会鼓起来——中间空心的，外皮香脆，里面嫩滑。烤到两面金黄、微微鼓起的时候就差不多了。

蘸水是灵魂

云南人吃烤豆腐，蘸水比豆腐还讲究。最简单的蘸水是干辣椒面加盐和花椒面，比例大概是三份辣椒面、一份盐、半份花椒面。讲究一点的可以做湿蘸水：糊辣椒、折耳根、香菜、蒜末、酱油、醋、味精一样不能少，再加一勺豆腐烤出来的汤汁。云南各地蘸水风格不同，昆明的偏辣，红河的偏酸，大理的偏香。如果你是第一次烤石屏豆腐，建议干蘸和湿蘸都准备一份，看个人口味选。

在云南露营烤豆腐，吃的不仅是味道，更是一种生活方式。约上三五好友，带上一箱石屏豆腐，在山水之间烤豆腐喝茶聊天，这才是云南人该有的周末。