在家冲咖啡，水温92℃正好；到香格里拉，水烧到85℃就开始冒大泡，怎么冲都偏酸。我折腾了好几个早晨才发现问题出在沸点太低。海拔每升高一千米，水的沸点大约降三度，三千多米的地方，沸腾的水其实只有90℃上下。

我的对策是:研磨度比平时细一档，增大咖啡粉和水的接触面积；手冲时延长焖蒸时间五到十秒，让粉层充分吸收水分；注水时水流更集中，增加萃取率；最关键的是，水一沸腾立刻用保温壶装好，尽量别让它散温太快。也可以用水温计实时监控，如果真的太低，就盖盖子再烧一会儿，但实际在高原不太可能超过沸点，只能靠调整其他参数。

如果你对咖啡有不将就的执念，可以提前准备一只手持压力萃取设备（如爱乐压或迷你浓缩器），它们受沸点影响相对小。在稀薄的空气中，一杯醇厚的咖啡是对高山早晨最好的致敬。