露营美食界长期被烧烤统治——提到露营吃什么，大家条件反射就是烤肉和烤串。但烧烤吃多了容易上火，而且处理食材和生火都比较麻烦。其实在户外还有一种被低估的烹饪方式——蒸。带一个蒸锅去露营，你就能做出各种美味的蒸菜，比烧烤更健康、更方便，而且味道一点不差。

户外蒸菜需要什么装备。在户外做蒸菜，装备其实很简单。一个带蒸格的不锈钢锅或者铝锅是基础——选择锅底厚一些的，受热均匀不易糊底。一个便携式炉头加气罐就是热源——建议选择功率在3000瓦以上的炉头，蒸菜需要持续的大火蒸汽。如果营地允许生明火，直接用三块石头架锅烧水蒸也非常方便——云南的很多野营地可以捡到干柴，用柴火蒸出来的菜有独特的烟火味。蒸笼布或者蒸屉纸也是需要的——防止食物粘在蒸格上。如果不想额外带蒸锅，也可以用普通的锅加一个折叠蒸架，再盖上盖子就能实现简单的蒸制功能。云南本地的竹蒸笼虽然不便携，但如果在营地附近有竹子的话自己现做一个蒸笼也是一种有趣的体验。

云南露营蒸菜菜单推荐。云南的食材非常适合蒸制。推荐几道在营地容易操作的蒸菜——第一道是蒜蓉粉丝蒸虾仁，虾仁提前处理好装在保鲜盒里，粉丝泡软铺在蒸格底部，摆上虾仁后浇上蒜蓉和生抽调制的酱汁，大火蒸八分钟即可。第二道是清蒸罗非鱼——云南水库和湖泊养殖的罗非鱼肉质鲜美，在鱼身上划几刀抹上盐和姜片，水开后蒸十分钟，出锅撒上葱花淋热油。第三道是蒸腊味拼盘——云南的宣威火腿和滇味香肠切片摆盘上锅蒸，腊味的油脂被蒸出来渗入盘底，香气四溢。第四道是菌菇蒸蛋——把云南本地的鲜菌切片铺在碗底，倒入打好的蛋液，上锅蒸十到十五分钟，菌菇的鲜味完全融入蛋羹中。

蒸菜的时间和火候掌握。在户外做蒸菜，火候的控制比在家里难一些。高原地区（海拔2000米以上）水的沸点低于100度，蒸菜的时间需要比平原延长百分之三十到五十。在昆明周边露营（海拔约1900米），蒸鱼的时间从平时的八分钟延长到十二分钟左右。在海拔更高的地方（如大海草山4000米），蒸菜的时间差不多要翻倍。判断蒸菜是否熟透的小技巧——用筷子或者竹签插入食物最厚的部位，如果没有血水或者生物流出就是熟了。在户外蒸菜的时候要保证锅里有足够的水——中途加水要加开水，避免水温突然下降影响蒸制效果。柴火蒸菜时要保持火力的稳定——不要忽大忽小，不然蒸出来的菜口感不均匀。

蒸菜的收纳和食材预处理。蒸菜的优势之一是可以提前处理好食材。出发前把食材洗净、切好、分装，到了营地直接拿出来上锅蒸。肉类提前腌制入味，蔬菜类洗净沥干，菌菇类切成厚片。调料也提前配好——蒜蓉加上生抽、蚝油、香油混合成万能蒸菜酱汁，装在密封瓶里。配菜用的姜葱蒜切好装在保鲜盒里。到了营地只需要加水烧开、放上蒸格、盖上盖子等着就行了。相比烧烤要一直在火边翻动和刷酱，蒸菜的时间利用率更高——你在一边蒸菜的同时还可以做其他的事情。蒸菜做完后锅里的水还可以用来煮汤或者泡茶，一水多用非常环保。

下次去云南露营的时候不妨换换口味——带一个蒸锅，做一顿清蒸大餐。在湖光山色之间品尝着原汁原味的蒸菜，你会发现露营美食的世界比烧烤广阔得多。蒸菜清淡健康的特质，也让露营的饮食更加均衡。