饵丝是米压成的细条，比米线更糯更挂味，滇西的早点摊多拿它炒着吃：饵丝宽窄先定，配料切细——肉末、番茄、韭菜、豆芽各一撮；热锅宽油下饵丝快炒，颠勺让每根都裹上酱色，最后打一勺“帽子”（浇头）盖上，锅气就是那阵焦香的白烟。

营地炒的火候是关键：卡式炉火力有限就分小份炒，一次一小把，锅凉了就歇；饵丝易碎，翻炒用筷子挑散而不是死铲；酱先调好一碗，现场一泼省时间。配一碟腌菜、一碗骨头汤，早餐的排场就齐了。

炒饵丝吃的是锅气，也是清晨的效率：十分钟从下锅到上桌，热腾腾地端进帐篷，比什么都提神。滇西的早晨不必精致——一锅翻得利落的饵丝，就把整座城的烟火气端到了你面前。