滇味烧烤里有一招老法子：肉块下铺一把新鲜松毛，油滴在松针上滋啦作响，白烟裹着松香反熏上肉——那股清冽的山野气，是普通烤架给不了的。松毛要捡落地的干爽针叶，洗净控水铺成厚垫，肉块摊开别叠压，中火慢烤最入味。

松毛是引子也是学问：垫层别太厚免得闷住火气，中途翻面让两面都吃到松香；松针冒烟大时把肉挪一挪、别熏黑；烤完把松毛余烬彻底熄灭压实，山林里火星不留半点。城里的阳台锅则用烤盘加一撮松针模拟，风味略逊但形似。

松毛烤肉是云南把自然放进厨房的巧思：一撮针叶换一炉香，烤的是肉，念的是山。营地夜里的这盘烤肉，咬下去带着松林的回声——山野的味道，原来可以这样直接地端上桌。