鸡豆是滇西北的特产豆子，磨浆做出的凉粉分黑白两味：灰黑的带豆香、微苦回甘，白的清爽滑嫩。吃法也有两条路——凉拌最常见：切条加酸醋、辣椒、蒜水与花生碎拌开，酸辣爽口；煎吃更香：厚片下锅两面煎出焦壳，蘸干碟，外脆里糯。

营地里图方便，可直接买现成的凉粉块，回营切开即拌；想自己做就提前备好鸡豆粉，煮时边搅边看稠度，倒进容器定型晾凉——头一回做宁可稀一点，太稠了口感发死。煎的时候少油小火，翻面别急。

鸡豆凉粉是那种越吃越上瘾的小食：酸辣一冲、豆香垫底，夏天的营地正需要这一口清爽。它不占锅、不费火，摆上桌就是一碟有来头的边城味道——滇北的街头风，搬进帐篷也能吃个明白。