宣威火腿是滇味的咸香担当，与鸡蛋一蒸就是最省事的家常菜：火腿切薄片或剁成细末，蛋液按一比一点五兑温水打匀、撇去浮沫，火腿铺底或撒面，盖上盘子隔水蒸上十分钟，出锅点几滴香油，蛋嫩得像会抖，咸鲜全在里头。

营地版的火候靠巧劲：水开后转中小火慢蒸，火大了蛋起蜂窝；盖盖留缝防止冷凝水砸面；没有盖就用锡纸代替。火腿本身够咸，盐要减量，先蒸一小碗试味再批量；隔夜的火腿片温水一激，香气照样足。

蒸蛋是营地里少有的温柔菜：锅气温和、味道老实，老人孩子都接得住。一勺挖下去，蛋与火腿的咸香一起托起——山里的晚饭不必炫技，这一碗家常就足以让人惦记下一顿。