营地的正餐从一碟凉菜醒胃开始。滇味凉菜的灵魂是酸木瓜：云南产的酸木瓜切片加盐杀水，配小米辣、香菜与木姜子油拌匀，酸香直冲天灵盖，专治夏天的没胃口。怕酸的可以换成青柠檬汁，替代度高。

凉拌时蔬按"脆+嫩+香"组合：黄瓜拍碎、豆芽焯水、折耳根嫩芽切段，同一盆用鱼露、蒜末与花生碎调味。云南盛产叶菜，凉拌时蔬几乎免加热、出餐快，适合作为营地多人餐的"快手加菜"。若有蕉芋或凉薯，切片凉拌更增清甜。

创作公式是"一酸二辣三香"：酸面用酸木瓜或柠檬，辣面用小米辣，香面用木姜子油与香茅。凉菜提前一晚冷藏、带到营地拌匀即食，是最省时的营地冷盘方案。一碟酸木瓜凉菜落肚，整桌营餐都被带活了。