营地里最动人心魄的香，是烤鸡皮脂滴入火堆的滋滋声。烤之前的腌制是灵魂：盐、黑胡椒、蒜末与一点青柠汁揉进鸡身，冷藏腌渍半小时以上，让香料渗入肌理。若有时间，提前一天腌味道更深，只消把鸡从冰箱直接转进保温袋。

烤法上推荐"先隔段加热再靠火提色"：把鸡串在长叉或架在转叉上，先远离明火用炭火余温慢烤二十多分钟，让内部熟透；最后十厘米处转圈收皮，烤出焦糖色脆皮。全程勤翻面，用扇子或吹气控制火头，避免一面焦一面生。

判断熟度的最稳办法是看腿骨交界与刀尖取出的肉汁是否透明。出炉静置五分钟再分食，肉汁回渗后更嫩。配一碗酸辣蘸水加上烤洋芋，就是滇派露营地最完整的一次开胃盛宴，也是动手欲拉满的一堂野外烹饪课。