烤豆腐是云南夜市的灵魂，在建水和石屏，街边烤豆腐摊从下午摆到凌晨，一块豆腐烤到鼓起金黄焦皮，蘸上蘸水一口塞嘴里，外脆里嫩满口豆香。露营的时候用炭火烤豆腐，操作简单、气氛感拉满，是营地最受欢迎的零食和下酒菜。

豆腐选择：烤豆腐首选建水烧豆腐或者石屏豆腐，这两种豆腐质地紧密、含水量低，烤的时候不容易散且能鼓起来。建水烧豆腐个头小（约3厘米见方），适合一口一个；石屏豆腐块头大（约5厘米见方），可以切半烤。昆明篆新农贸市场和各大超市都有卖，建水烧豆腐真空装每袋约15元（约40块）。北豆腐和嫩豆腐不适合烤，含水量太高会塌掉。

炭火烤法：豆腐提前从冰箱取出回温30分钟。炭火烧到表面发白、没有明火的状态最适合烤豆腐。把豆腐块均匀摆在铁丝网上，间距2厘米，中火慢烤。烤的时候不要频繁翻动，等底面金黄定型后再翻（约3到4分钟翻一次）。豆腐受热会膨胀鼓起，用筷子轻轻按压感受弹性，整个鼓起来且表面金黄就是好了。

烤制时间：建水小豆腐每面烤3到4分钟，总共7到8分钟。石屏大豆腐每面烤5到6分钟，总共10到12分钟。如果豆腐块比较厚，可以在鼓起来后用筷子戳个小洞让热气进去，确保里面也烤熟。烤好的豆腐外皮焦脆、内部是蜂窝状的气孔，咬一口会冒出热气。

蘸料搭配：经典蘸料用干辣椒面（辣椒面加花椒粉和盐混合），烤好的豆腐直接在干碟里滚一圈，辣味和豆香融合特别香。另一种是湿蘸水：小米辣碎、蒜泥、酱油、醋、香菜调成酱汁，蘸着吃酸辣开胃。建水本地还有一种吃法是蘸卤腐汁，豆腐蘸一下腐乳汁再烤几秒，风味独特。

露营小技巧：带一个便携式炭火炉（直径20厘米的圆形铁炉即可），炭量不用多，1公斤炭够烤200块豆腐。铁丝网要提前刷一层油防粘。烤豆腐适合边烤边吃，现烤现蘸，凉了就不好吃了。多人聚会的时候围着炭炉一人一块轮流烤，聊天的气氛自然就起来了。

烤豆腐是露营最轻松的社交食物，不需要复杂的准备，一袋豆腐一包辣椒面就能开烤。围在炭炉旁，听着豆腐在火上「滋滋」冒泡的声音，等一块鼓起来就夹走吃掉，这种节奏感比什么夜市都惬意。