发酵是人类保存食物最古老的方法。在露营时可以利用自然环境温度来做发酵食品。云南大部分地区常年温度15-25度是发酵的黄金温度区间。

户外酸奶。全脂牛奶1升煮沸后放凉到45度。加入酸奶菌粉或一勺市售酸奶做引子。搅拌均匀后倒入保温杯中盖上盖子。保温8-12小时酸牛奶就做好了。吃的时候加点蜂蜜和水果。

快速泡菜。包菜或白菜切块加盐腌制30分钟挤出水。加蒜末姜丝辣椒糖醋拌匀。装入密封罐放在阴凉处24小时就能吃。云南的气候24小时足够发酵出酸脆的口感。

注意事项。所有容器必须消毒干净。发酵温度控制在20-30度之间。如果表面长霉就是失败了不要吃。发酵食品做好后尽快吃完不要放太久。

在露营时吃上自己做的酸奶和泡菜那种满足感是买来的食品比不了的。发酵食品富含益生菌对肠胃也好。云南的气候条件让户外发酵变得简单。下次露营试试在自己的帐篷里做酸奶吧。