在云南露营，野炊是重头戏。很多人出去露营就为了那顿户外的饭——在蓝天白云下面，用炉头或者炭火做一顿好吃的，那个感觉和在家里吃饭完全不一样。但户外做饭和厨房里做饭是两回事，环境变了、工具变了、条件也变了，如果不掌握一些技巧，很容易翻车。

先说火候的问题。在户外做饭最常用的工具是卡式炉和炉头。卡式炉火力大，适合炒菜和煮汤，但抗风能力差，风一吹火就不稳。建议在卡式炉旁边放一块挡风板，在很多户外店都能买到折叠式的挡风板，不贵但很实用。炉头的火力比卡式炉小一些，但稳定性好，适合炖煮和慢烹。如果是用炭火烧烤，等炭烧到表面有一层白灰的时候温度最合适，这时候放肉上去不会烤糊。

食材预处理的小窍门

食材的预处理是野炊成功的关键。在家里就把肉切好、腌好，分装到保鲜袋里，到了营地直接下锅。蔬菜也提前洗好切好，该焯水的焯水。在户外切菜很麻烦，案板小、刀不好用、还要找平整的地方，所以尽量在家里处理完。配菜和调料也按一顿一份的量分装好，不要指望在户外倒腾大瓶的调料，小分装瓶或者一次性调料包是最方便的。

云南露营的地方大多数海拔比较高，做饭的时候要注意沸点变化。海拔每升高一千米，水的沸点大约降低三度。在昆明周边海拔两千米左右的地方，水不到九十五度就开了。这就意味着煮东西的时间要比在平原上长一些，煮面煮饺子要多煮两三分钟。如果是在香格里拉那种海拔三千米以上的地方，建议带高压锅，普通锅煮饭很难煮熟。

户外用餐的碗筷也有讲究。一次性碗筷虽然方便但不环保，建议带可重复使用的餐具。钛碗和钛杯是户外圈子的首选，轻便、耐用、没有金属味。不锈钢餐具也可以，就是重了一点。木碗和竹碗不建议带，容易发霉而且不好清洗。洗餐具的时候用热水加少量的可生物降解洗洁精，洗完之后用清水冲干净，不要直接把洗洁精倒在自然环境中。

最后分享一个云南露营野炊的独特优势——当地的食材。在云南露营，可以在地州上的集市买到很多新鲜的当地食材，比如楚雄的野生菌、大理的乳扇、丽江的腊排骨，这些食材本身就很有特色，简单烹饪一下就是一道美味。去露营的路上经过当地的菜市场，下去逛一逛买点当地特产，这本身就是露营乐趣的一部分。