我在大理买的一袋单山蘸水，带去营地架上一摆，方圆几顶帐篷的人都熟了。云南人露营，什么都可以忘，就是不会忘蘸水。它比帐篷更本质。

蘸水分干湿两派。干蘸水是碎米辣、花椒、盐、味精和草果粉的混合，蘸烤得流油的肉片，香辣干脆。湿蘸水要用糊辣椒打底，加蒜末、姜丝、芫荽和酱油醋，挤点柠檬汁搅一搅，配烤肉或蔬菜都提神。有时候我们把两家的蘸水混在一起的“营地联合蘸”，好吃到大家差点写食谱。那天黄昏，隔壁帐篷的大哥用他的佤族辣椒酱换我们的糊辣椒蘸水，两瓶互换，聊了一个小时。

别小看这些调料包，它们重量可以忽略，但能让任何一个简单的营地汤锅升华成传奇。带一两个空瓶，加两种不同风味的蘸水，随时调出变化。一碗蘸水里，装的是云南的辣、酸、香，也装着帐篷间的人情味。